Laboratorio de Alimentos


LabAL

Laboratorio de Alimentos

¿Quiénes somos?

El Laboratorio de Alimentos (Lab AL) constituye una unidad de apoyo tecnológico orientada a la vinculación y transferencia hacia el medio productivo, particularmente a pequeñas y medianas empresas (PYMES) del sector alimentario. En este marco, desarrolla actividades de asistencia técnica y servicios especializados que comprenden la conceptualización y desarrollo de productos, la realización de estudios preliminares, la formulación y optimización de procesos productivos.

Asimismo, el laboratorio lleva a cabo determinaciones de composición química y

evaluaciones de calidad,  incluyendo análisis sensoriales y de textura, en concordancia

con estándares metodológicos reconocidos.

Equipo de trabajo

BQ. Fabiana Gentinetta– Profesora Asociada de la Universidad Nacional de Rafaela-
Docente Investigadora Universitaria, Directora de la carrera Licenciatura en Industrias Alimentarias (UNRaf) y Coordinadora de la carrera “Técnico Universitario en Industrias Alimentarias (FRRA-UTN) con formación y experiencia profesional en Microbiología de Alimentos.

Mail: fabianagentinetta@unraf.edu.ar

 

Dra. Yanina Pavón – Docente-investigadora de UNRaf, especializada en el desarrollo/formulación de alimentos y estudios de las características de producto final, con énfasis en la textura, el análisis sensorial y estudios del comportamiento del consumidor.

Mail: yanina.pavon@unraf.edu.ar –

Instagram: @yanina.pavon.3

 

Lic. Qca – Marcelo Canale. Docente de UNRaf. Especialista en gestión de la calidad, higiene e inocuidad. Auditor. Implementación de sistemas HACCP y FSSC 22000.

Mail: marcelo.canale@unraf.edu.ar

Oferta tecnológica

  • Desarrollo/formulación de nuevos alimentos
  • Determinación del perfil sensorial de productos con panel de evaluadores
    entrenados.
  • Ensayos sensoriales discriminativos para evaluar cambios de formulaciones, modificación de procesos.
  • Estudios de aceptabilidad/preferencia con consumidores.
  • Evaluación de las actitudes/percepciones de los consumidores frente a determinados productos.
  • Capacitaciones en análisis sensorial y textura de alimentos.
  • Asesoramiento y capacitación en calidad e inocuidad. Implementación de Sistema de HACCP.
  • Auditorías de Calidad e Inocuidad.
  • Asesoramiento y capacitación para la conformación de paneles sensoriales.
  • Determinación de parámetros físico químicos en materias primas y productos terminados (contenido de proteínas totales, pH, humedad, cenizas totales)
  • Medición instrumental de parámetros de textura y viscosidad en insumos y productos terminados.
  • Asesoramiento para el diseño de rotulado según los requerimientos de la ley de etiquetado frontal.
  • Elaboración de alimentos a escala laboratorio.

Equipamiento

 Laboratorio de Análisis Sensorial diseñado según normativa internacional  ISO 8589, el que cuenta con área de preparación de alimentos, sala  de reuniones, sala de cata con cabinas individuales.

  • Sala de capacitación y entrenamiento
  • Texturómetro marca Brookfield Ametek CTX
  • Viscosímetro marca Brookfield Ametek DVNext.
  • Balanzas analíticas.
  • Termobalanza MB27-Ohaus. 


         Equipo Kjeldhl semiautomático marca BIOTEC.

  • Espectrofotómetro UV-Vis.
  • Laboratorio de preparación de alimentos totalmente equipado con mesada, horno eléctrico, heladera con freezer, horno microondas, baño termostatizado, procesadora de alimentos, envasadora al vacío, batidora, juguera, minipimer, equipo para elaborar pasta (marca pastalinda), centrífuga de mesa, vajilla, balanzas.

Experiencias realizadas

Ensayos

  •  Determinación de parámetros de textura y viscosidad en yogures elaborados con
    diferentes enzimas. Empresa solicitante: NOVA SAU.
  • Determinación del perfil de textura, humedad y pH en quesos de alta humedad
    coagulados con diferentes quimosinas. Empresa solicitante: NOVA SAU.
  • Ensayo triangular en salames tipo Milán. Empresa solicitante: SODECAR SA.
  • Estudio de aceptabilidad y percepción del consumidor en quesos untables.
    Empresa solicitante: Lácteos Verónica SA.
  • Determinación de textura en preparados de suelo. Solicitante: Tecnosustrato.
  •  Determinación de textura en geles de concentrado de soja de origen nacional e
    importado. Empresa solicitante: SODECAR S.A.
  • Desarrollo del perfil descriptivo sensorial de medallones veganos tipo análogos
    cárnicos. Empresa solicitante: ERGO BIOSCIENCE. 
  •  Determinación del perfil descriptivo sensorial de mortadelas comerciales con
    pistachos. Empresa solicitante: Rafaela Alimentos.

Colaboraciones con Universidades

  • Determinación del perfil descriptivo sensorial de panes de masa madre. Trabajo
    en colaboración realizada con la Universidad Nacional del Litoral.
  • Realización de Prueba de aceptabilidad y estudio de la percepción del
    consumidor en kéfir de agua. Colaboración realizada con la Universidad
    Nacional de Hurlingham.
  •  Realización de Prueba de aceptabilidad y estudio de la percepción del
    consumidor en kéfir de agua. Colaboración realizada con la Universidad
    Nacional de Villa María.
  • Realización de ensayos sensoriales en proyectos de investigación y trabajos
    finales de estudiantes de la carrera de Licenciatura en Industrias Alimentarias
    (Elaboración de una bebida fermentada a base de quinoa, Formulación y
    desarrollo de una galletita de alto valor nutricional).

Capacitaciones

Prácticas

Análisis Sensorial

Diseño y desarrollo de alimentos

Medición de parámetros de texturas

Servicios UnRafTec
Secciones
Contactanos