El Laboratorio de Alimentos (LabAL) brindó servicios a dos destacadas empresas del sector biotecnológico: Ergo Bioscience y NOVA.
- Análisis sensorial para Ergo Bioscience:
El servicio consistió en la determinación del perfil sensorial descriptivo de medallones veganos de análogos cárnicos. Para ello, se trabajó con el panel sensorial entrenado de la UNRaf, realizando sesiones grupales e individuales para caracterizar sensorialmente las muestras.
En este punto, es importante destacar que el LabAL cuenta con cabinas sensoriales estandarizadas según normas ISO internacionales, lo que garantiza condiciones óptimas para la evaluación sensorial.
- Análisis sensorial y de textura para NOVA:
Para NOVA, el servicio se centró en la determinación del perfil de textura, humedad, capacidad de fusión y pH durante el almacenamiento de quesos con alta humedad.
En este caso, es fundamental resaltar que el Laboratorio cuenta con un texturómetro de alimentos, un equipo de alta precisión que permite realizar ensayos específicos para distintos tipos de alimentos. Gracias a su sistema de sondas intercambiables, es posible simular tratamientos como corte con cuchillas, compresión y masticación, entre otros.
Además, el LabAL dispone de un Laboratorio de Fisicoquímica, equipado con tecnología avanzada para análisis de composición química de los alimentos.
