Objetivo
Obtener el perfil descriptivo sensorial de muestras comerciales de mortadela con pistachos con un panel de evaluadores sensoriales entrenado.
Impacto
Se obtuvo el perfil descriptivo sensorial de una muestra de mortadela con pistacho de una empresa frigorífica de Rafaela y se comparó con muestras de marcas de la competencia. Se pudieron establecer diferencias y similitudes entre las mismas para la toma de decisiones para cambios de formulación y sugerencias para posible implementación del producto en el mercado.
