{"id":2344,"date":"2025-04-16T11:08:29","date_gmt":"2025-04-16T14:08:29","guid":{"rendered":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/?p=2344"},"modified":"2025-04-16T11:08:29","modified_gmt":"2025-04-16T14:08:29","slug":"ciencia-y-tecnologia-al-servicio-de-la-alimentacion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/?p=2344","title":{"rendered":"Ciencia y tecnolog\u00eda al servicio de la alimentaci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>El Laboratorio de Alimentos (LabAL) brind\u00f3 servicios a dos destacadas empresas del sector biotecnol\u00f3gico: Ergo Bioscience y NOVA.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>An\u00e1lisis sensorial para Ergo Bioscience:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>El servicio consisti\u00f3 en la determinaci\u00f3n del perfil sensorial descriptivo de medallones veganos de an\u00e1logos c\u00e1rnicos. Para ello, se trabaj\u00f3 con el panel sensorial entrenado de la UNRaf, realizando sesiones grupales e individuales para caracterizar sensorialmente las muestras.<\/p>\n\n\n\n<p>En este punto, es importante destacar que el LabAL cuenta con cabinas sensoriales estandarizadas seg\u00fan normas ISO internacionales, lo que garantiza condiciones \u00f3ptimas para la evaluaci\u00f3n sensorial.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>An\u00e1lisis sensorial y de textura para NOVA:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Para NOVA, el servicio se centr\u00f3 en la determinaci\u00f3n del perfil de textura, humedad, capacidad de fusi\u00f3n y pH durante el almacenamiento de quesos con alta humedad.<\/p>\n\n\n\n<p>En este caso, es fundamental resaltar que el Laboratorio cuenta con un textur\u00f3metro de alimentos, un equipo de alta precisi\u00f3n que permite realizar ensayos espec\u00edficos para distintos tipos de alimentos. Gracias a su sistema de sondas intercambiables, es posible simular tratamientos como corte con cuchillas, compresi\u00f3n y masticaci\u00f3n, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, el LabAL dispone de un Laboratorio de Fisicoqu\u00edmica, equipado con tecnolog\u00eda avanzada para an\u00e1lisis de composici\u00f3n qu\u00edmica de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Laboratorio de Alimentos (LabAL) brind\u00f3 servicios a dos destacadas empresas del sector biotecnol\u00f3gico: Ergo Bioscience y NOVA. El servicio consisti\u00f3 en la determinaci\u00f3n del perfil sensorial descriptivo de medallones veganos de an\u00e1logos c\u00e1rnicos. Para ello, se trabaj\u00f3 con el panel sensorial entrenado de la UNRaf, realizando sesiones grupales e individuales para caracterizar sensorialmente las [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2345,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[10,39,6],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2344"}],"collection":[{"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2344"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2344\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2346,"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2344\/revisions\/2346"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/2345"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2344"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2344"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/unraftec.unraf.edu.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2344"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}